W dniu 15 marca świętujemy Dzień Piekarzy i Cukierników. W tym dniu przypada wspomnienie ich patrona- św. Klemensa.
Niemal każdego ranka przygotowując śniadanie, pierwszą rzeczą po którą sięgamy jest pieczywo. Uczmy szacunku dla wypieków, aby każdy z konsumentów, począwszy od tych malutkich do dorosłych miał świadomość istoty i znaczenia tak ważnego produktu w naszej codziennej diecie. Pieczywo to wzniosłe hasło, będące na tapecie owego dnia. Bez pieczywa nasz organizm nie byłby w stanie funkcjonować. Produkty te zawierają ogromne pokłady błonnika, który oczyszcza nasz organizm z toksycznych substancji.
Pamiętajmy, aby czasem jedząc produkt piekarniczy poświęcić chwilkę na zastanowienie się, kto i z jakim poświęceniem pracuje, abyśmy mogli codziennie rano sięgnąć dłonią po tak pyszne wypieki.
Cukiernik
Cukiernik to osoba, która zajmuje się wyrobem ciast, ciastek i deserów. Zakres jego obowiązków różni się w zależności od miejsca zatrudnienia.
W małych przedsiębiorstwach jest odpowiedzialny za cały proces produkcji, od zakupu surowców do powstania produktu.
Natomiast w dużych firmach, każdy cukiernik ma swoją specjalizacje, w której pracuje np. dekorator lub ciastkarz. Jednak, niezależnie od miejsca zatrudnienia, musi przestrzegać ściśle zasad BHP oraz dbać o porządek stanowiska pracy.
Jakie cechy powinien mieć cukiernik?
W tym zwodzie bardzo ważną cechą jest kreatywność, która przydaje się podczas dekorowania tortów czy deserów. Dobry cukiernik musi być dokładny, cierpliwy i zwracać uwagę na szczegóły, które są istotne w jego codziennej pracy.
Warunki pracy
Zawód cukiernika zalicza się do profesji średnio ciężkich. Jednak środowisko, w jakim pracuje, nie jest łagodne. Cukiernik przebywa głównie w pomieszczeniach o wysokich temperaturach, a swoją pracę wykonuje w pozycji stojącej. Jego praca jest często pracą zespołową.
Średni czas pracy cukiernika to ok. 9 godzin. Może pracować zarówno na zmianach dziennych, jak i nocnych. Obowiązuje go strój roboczy w postaci białego fartucha i czepka. Pamiętaj, że cukiernik pracuje w dni robocze, ale również w niedziele i święta.
Jak zostać cukiernikiem?
W tym zawodzie liczą się umiejętności i pasja, ale należy mieć również odpowiednie wykształcenie. Aby zostać cukiernikiem możesz wybrać się do szkoły branżowej lub aplikować do Ochotniczych Hufców Pracy.
Po ukończeniu edukacji czeka cię egzamin, po którym otrzymasz tytuł cukiernik-czeladnik. Następnie możesz przystąpić do egzaminu na mistrza cukierniczego. Jednak oprócz posiadanych certyfikatów, w tym zwodzie liczy się przede wszystkim samozaparcie i ciężka praca. Ważne jest też doskonalenie swoich umiejętności.
Ile może zarobić cukiernik?
Wynagrodzenie jak zawsze zależy od twoich umiejętności, doświadczenia zawodowego oraz ukończonych szkół oraz szkoleń. Na jego wysokość wpływa również miejsce zatrudnia. Przeciętna pensja w Polsce wynosi ok. 3600 zł brutto.
Dzień Cukiernika – scenariusz zajęć praktycznych w szkole
Cele lekcji:
a) ogólny:
Utrwalenie umiejętności sporządzania wyrobów z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
b) operacyjny:
– na poziomie kształcenia wiadomości – uczeń:
wymienia podstawowe i uzupełniające składniki ciasta biszkoptowo-tłuszczowego,
opisuje technikę wykonania ciasta piaskowego oraz różne sposoby formowania wyrobów,
określa temperaturę pieczenia wyrobów z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego,
przedstawia asortyment wyrobów z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego,
objaśnia przyczyny otrzymywania wadliwych wyrobów z biszkoptowo-tłuszczowego,
dobiera narzędzia potrzebne do wykonania ciasta piaskowego,
– na podstawie kształcenia umiejętności – uczeń :
przygotowuje surowce do produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego,
organizuje stanowisko pracy,
sporządza ciasto piaskowe,
przygotowuje elementy dekoracyjne i wykańcza muffiny.
Metody nauczania:
– wykład
metoda tekstu przewodniego
– ćwiczenia praktyczne
Formy organizacyjne pracy uczniów:
część teoretyczna (faza I i faza II) praca w grupach dwuosobowych
część praktyczna – praca w grupach czteroosobowych.
Środki dydaktyczne:
prezentacja multimedialna
receptura na wykonanie muf finek z kremem russell i czekoladowych muffinek z kremem
surowce potrzebne do otrzymywania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego,
sprzęt potrzebny do wykonania zadania,
materiały i przybory do pisania,
literatura fachowa.
Przebieg zajęć:
1. Sprawdzenie obecności
2. Wprowadzenie do tematu lekcji i przedstawienie celów lekcji.
3. Wykład w formie prezentacji dotyczący produkcji muffinek
4. Rozdanie tekstu przewodniego.
Sporządzanie ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
5. Realizowanie fazy I „Informacje” oraz fazy II „Planowanie” – uczniowie odpowiadają
pisemnie. Aby prawidłowo wykonać zadanie uczniowie otrzymują niezbędne materiały:
– charakterystyka ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
– receptury muffinek
6. Realizacja wykonania zadania – produkcja muffinek.
7. Przedstawienie przez uczniów wykonanego ciasta.
8. Analiza jakości otrzymanego ciasta oraz czynności sprawiających trudność podczas
realizacji zadania.
FAZA I – Informacje
1. Jakie surowce potrzebne są do produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
2. Jaką metodą spulchniane jest ciasto biszkoptowo-tłuszczowe?
3. Dlaczego należy przesiewać mąkę?
4. Jakie surowce wykorzystasz do sporządzenia kremu czekoladowego?
5. Jakie elementy dekoracyjne można wykorzystać do wykańczania muffinek?
6. Jakbyś podała wykonany przez ciebie wyrób cukierniczy?
FAZA II – Planowanie – uczniowie w grupach dwuosobowych wykonują harmonogram
czynności, jakie muszą wykonać podczas produkcji muf finek.
Zaplanuj kolejność wykonywanych czynności podczas produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
FAZA III – Realizacja
Przypomnienie zasad bhp
Wykonaj muffinki zgodnie z otrzymaną instrukcją
FAZA IV – Sprawdzenie
Czy wykonany wyrób jest dobrze wypieczony i posiada odpowiednią strukturę
Sprawdzanie czystości stanowisk pracy w trakcie ćwiczenia praktycznego i po jego zakończeniu.
FAZA V – Analiza
Analiza jakości otrzymanego wyrobu i estetyki dekoracji
Wykaz czynności sprawiających trudność podczas realizacji zadania
i wyciągnięcie z nich wniosków.
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
Ankieta ewaluacyjna:
1. Jaka czynność sprawiła Ci największą trudność?
2. Czy wyposażenie stanowiska pracy pozwoliło na wykonanie zadania?
3.Czy zdobyte wcześniej wiadomości dotyczące sporządzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego wystarczyły do wykonania zadania?
4. Czy jesteście zadowoleni z efektu własnej pracy?
5. Czy taka metoda pracy na lekcji Wam odpowiada?
6. Czy grupa była zgodna w ustalaniu rozwiązań?
Zakończenie zajęć
Po wysłuchaniu opinii uczniów, nauczyciel podsumowuje lekcję i dokonuje oceny.
autor: Małgorzata Ługowska
#arkusze #ASD #autyzm #BożeNarodzenie #ciekawostki #czytanie #edukacja #ekologia #emocje #empatia #integracja #jesień #kolorowanie #kolory #kreatywność #lato #lekcja #logiczne #logopedia #matematyka #mindfulness #mózg #percepcja #przedszkole #przyroda #psychologia #rewalidacja #rozwój #scenariusz #scenariusze #sensoryka #storytelling #szkoła #toksyczni #uwaga #uważność #wiosna #zabawa #zabawy #zajęcia #zajęciaspecjalistyczne #ZespółAspergera #zwierzęta #ćwiczenia #żłobek
smart-sens.org 